«Гори, дитинко, гори», — кричав я, і десятки перців розширювалися, шипіли, пінилися й чорніли під моєю духовкою.
Але незабаром ситуація змінилася, тому що мої власні пальці заніміли, пульсували й тимчасово заціпеніли від того, що я тримав перець чилі — у їхньому вогненому хрещенні навряд чи було полегшення.Наслідком мого болю було не те, що я очищав перці, а те, що я щільно запихав їх у пакет для заморозки, щоб спати протягом наступних кількох місяців.
Минуло кілька років з тих пір, як я відмовився від спроб смажити партії садового перцю, а потім очистив їх від шкірки перед заморожуванням.Я розглянув консервацію очищених частин і загорнутих перців.Однак я хочу знати, чому для виконання такого неприємного завдання потрібно від 30 хвилин до години?Найкраще в період спокою в саду провести 30 секунд, я встигаю.
Відповідь здається очевидною, тому що я зазвичай використовую тільки більш гострий тип чилі в супах, рагу, соусах і соусах.
Перець помийте (сушити не потрібно) і викладіть на деко.Проробіть отвори в болгарському перці, щоб вийшов пар.Увімкніть кухонний вентилятор, щоб видаляти будь-які випари та різкі пари.Покладіть перець на кілька дюймів під жаровню (розігріту до сильного вогню) і спостерігайте, як вони чорніють, повертаючи її кожні кілька хвилин, поки всі сторони не підгорять.
Або смажте перець добре, і використовуйте газовий гриль, щоб уникнути запаху.Курці з меншою калорійністю вироблятимуть халапеньо зі зрілих халапеньо.Або обсмажте перець прямо на газовому вогні, нанизайте на шампур і переверніть, як зефір на багатті.Це хороша техніка для смаження лише одного перцю;інакше стає трохи нудно.
Якщо ви використовуєте перець відразу, складіть його в миску та накрийте поліетиленовою плівкою, щоб ввібрати пару, від якої ваша шкіра в’яже.Через 10 або 15 хвилин, коли перець достатньо охолоне, щоб його можна було використовувати, очистіть від шкірки, витягніть ніжку та брудну серцевину, не промийте перець, оскільки це змиє солодкість і карамельний смак, що утворився під час смаження. процес.Ніж для шкірки може допомогти зішкребти вперті частини шкіри.
Попередження: навіть під час роботи з деякими відносно м’якими перцями надягайте одноразові харчові рукавички.Обов’язкові халапеньо, перець чилі з пташиного польоту та перець чилі хабанеро, які мають високий вміст капсаїцину, який є складовою пекучості перцю чилі.Щоб видалити капсаїцин з пальців, натріть його невеликою кількістю рослинної олії, щоб розщепити залишки, а потім вимийте руки рідким миючим засобом.
Деякі кухарі клянуться класти смажений перець у паперовий пакет, а потім використовувати сам пакет, щоб витягнути та витерти шкірку.Але цей метод дійсно працює лише для кількох перців, перш ніж мішок почне розплутуватися.
Якщо ви кладете перець безпосередньо в холодильник, покладіть його (ще теплого) у поліетиленовий пакет, який можна закривати, що приблизно таке ж середовище, як і приготування на пару під пластиковою упаковкою.Якщо ви розкладете перець в один шар і покладете пакет у холодильник, немає потреби класти перці на деко та заморожувати їх до твердого стану, а потім класти в пакет як проміжний крок.
Пакетики смаженого перцю можна купити на фермерському ринку та в деяких продуктових магазинах протягом осені.Або подивіться та відчуйте видовище смаженого свіжого перцю в магазині Fry Family Farm у Медфорді.У п’ятницю об 11 годині ранку обсмажувальний завод почав виробляти перець чилі за ціною 6 доларів за фунт.У магазинних холодильниках і морозильниках також є попередньо обсмажений перець.
На додаток до цілого чилі, кілька типових соусів і спредів дуже добре заморожуються.По суті, перець і мигдаль - це те, що песто для базиліка та кедрових горіхів.Ромеско використовують із сирими або вареними овочами, печивом чи хлібом, щоб додати колориту зимовому меню, з макаронними виробами або як приправу до м’яса та морепродуктів.Як гарне доповнення до сирної тарілки, яскравий перцевий соус ідеально підходить для подарунків.
Якщо ви хочете посіяти насіння перцю Шиші, зберігши його зручні стебла, виріжте кухонними ножицями букву Т на кожному перці.Верхівка Т розташована на 1/4 дюйма від стебла і тягнеться приблизно до половини окружності перцю.T Довжина стебла приблизно один дюйм.Складіть стулки, щоб відкрити та витягнути насіння.полоскати.Ретельно висушити.
Покладіть мигдаль у чашу кухонного комбайна.Збивайте, поки найбільший шматок не стане розміром з горошину.Вийміть його з миски та відкладіть.
Покладіть червоний перець, в’ялені помідори, часник і 1 столову ложку подрібненого мигдалю в чашу кухонного комбайна.Обробіть до отримання однорідної маси та припиніть зішкребти стінки миски, якщо це необхідно.Для повторної обробки повільно влийте 1/4 склянки олії.Зішкребти в невелику миску.Додайте оцет, порошок чилі, кайенський перець і відкладений мигдаль.Соус приправити крупною сіллю.
Поставте велику чавунну сковороду на середньо-сильний вогонь.Влийте 1 чайну ложку олії.Коли воно гаряче, додайте половину шишито чилі.Готуйте 4-5 хвилин, смажте, помішуючи, до появи аромату, бульбашок і коричневого кольору.Повторіть з рештою олії та чилі.
Щоб запекти червоний перець, покладіть його на деко з алюмінієвої фольги в розігріту до 425 градусів духовку. Готуйте, поки він не обвуглиться й не стане м’яким, приблизно 25–30 хвилин.Помістіть його в паперовий пакет і закрийте пакет або загорніть його в поліетиленовий пакет окремо (дайте йому охолонути протягом декількох хвилин).Посидимо 15 хвилин.Ви повинні легко відірвати шкірку пальцями.Видаліть плодоніжку та викиньте всі насіння.
Щоб запекти баклажани, покладіть їх на решітку або на конфорку газової плити, часто повертаючи, поки вони не обвугляться і не стануть м’якими.Або проткніть отвори виделкою та запікайте в духовці приблизно на відстані 8 дюймів від джерела тепла.Часто перевертайте, поки все не стане м'яким.
Подрібніть перець у кухонному комбайні, потім додайте смажений болгарський перець і баклажани та продовжуйте обробляти до однорідності.
У великій каструлі з’єднайте пюре і подрібнені помідори;кип'ятіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки трохи не загусне, приблизно 10-15 хвилин.Додайте 1/4 склянки оливкової олії.Тушкуйте, часто помішуючи, поки соус не загусне і не завариться, і варіть ще годину.
Додайте решту 1/4 склянки оливкової олії, часник і петрушку;посолити, продовжувати варити, помішуючи, поки вся рідина не звариться, приблизно 15 хвилин.Дайте йому трохи охолонути, а потім перелийте його у велику чисту скляну банку.Охолодити в банку, щільно закрити кришкою і поставити в холодильник.Або розділіть їх на менші банки та зберігайте в замороженому вигляді.Перцевий соус буде зберігатися необмежений час.Виходить приблизно 6 чашок.
Помийте 5-пінтову консервну банку, кришку та гвинтовий ремінь теплою водою з милом.полоскати.Відкласти.Поставте полицю на дно глечика для консервування.Поставте банку на полицю.Наповніть банку водою, поки вона не буде покрита приблизно на 1 дюйм.Доведіть воду до кипіння.
Розігрійте духовку до високого рівня та розмістіть гриль приблизно на 4 дюйми від нагрівального елемента.Постеліть алюмінієву фольгу на деко з ребрами.
Викладайте помідори партіями на підготовлене деко розрізом донизу та запікайте в духовці приблизно 10 хвилин, доки шкірка не потемніє в деяких місцях.Покладіть помідори у велику миску і відставте.Обсмажте перець, часник і цибулю до потемніння.
Коли помідори охолонуть, очистіть їх від шкірки та покладіть назад у миску тільки обгорілу частину.Трьома порціями помістіть усі смажені овочі в блендер і збийте до крупно подрібненого;перемістіть у широку каструлю об’ємом 6–8 літрів, а потім додайте решту інгредієнтів.Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
Використовуйте підйомник банок, щоб вийняти гарячі банки з глечика, обережно налийте воду з кожної банки в каструлю, а потім поставте їх вертикально на складений рушник.
За допомогою ложки налийте гарячу сальсу в гарячу каструлю, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.Протріть краї банки вологим паперовим рушником, потім надіньте плоску кришку та кільце на кожну банку та відрегулюйте кільце, щоб затягнути рукою.
Закип'ятити і варити 40 хвилин для обробки.Перемістіть банку в складений рушник і залиште в спокої на 12 годин.Через 1 годину натисніть на центр кожної кришки, щоб перевірити, чи кришка герметична;якщо його можна проштовхнути, і він не закритий, банку слід негайно поставити в холодильник.Позначте герметично закриту банку та зберігайте її.Зробіть 5-літрову банку.
Час публікації: 08 жовтня 2021 р